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생활정보 2013. 9. 18. 01:09

매운 맛을 평가하는 스코빌 지수란?

매운 맛을 나타내는 스코빌 지수에 대해 알아 보겠습니다.

맵다라는 표현은 상당히 주관적인 것이라 어느 음식점의 어떤 음식은 아주 맵다고 표현을 하여도 어느 정도 매운지 알 수 있는 방법이 없습니다. 직접 가서 체험을 해 보는 수 밖에요...

그래서 고추속에 매운 맛을 내는 캡사이신 이라는 성분의 농도를 측정해서 수치화 하여 놓은 것이 바로 스코빌 지수 입니다. (Scoville Heat Unit SHU)

스코빌 지수에 따라 고추 종류를 분류해 보면 아래와 같습니다.

스코빌 지수	고추의 종류
0	파프리카, 피망
100–500	피멘토, 페페로치니
500–2,500	아나하임 고추, 포블라노 고추, 로코틸로 고추, 페파듀
2,500–8,000	청양고추, 할라페뇨 고추, 과질로 고추, 뉴멕시코 에너하임 고추의 변종,[12] 파프리카 (헝가리 왁스 고추), 타바스코 소스
10,000–23,000	세라노 고추
30,000–50,000	케이네 고추, 아지 고추,[8] 타바스코 고추, 쿠마리 고추 (캡시쿰 차이니스)
50,000–100,000	새눈 고추/태국 고추/인디언 고추,[11] 말라구에타 고추,[11] 칠테핀 고추, 푸친 고추
100,000–350,000	군터 칠리, 하바네로 칠리, 스카치 보넷 고추, 다틸 고추, 로코토, 피리 피리, 다윗의 광기 소스 마담 지네트, 자마이카 매운 고추
876,000–970,000	도르셋 나가
855,000–1,075,000	부트 졸로키아 (나가 졸로키아)
5,000,000–5,300,000	공공 기관용 페퍼 스프레이,FN 303 자극 무기
8,600,000–9,100,000	다양한 캡사이시노이드(호모캡사이신, 호모디하이드로캡사이신, 노르디하이드로캡사이신)
15,000,000–16,000,000	순수 캡사이신

부트 졸로키아 라는 고추는 무기로 사용되는 캡사이신 농도의 1/5 정도입니다. 청양고추의 100배가 넘는 캡사이신의 함량을 가지고 있습니다.

청양고추 먹고 딸꾹질을 하는 사람들은 절대 먹어서는 안될 고추들이 많네요.

참고로 우리나라에서 맵기로 유명한 라면들의 스코빌 지수는 아래와 같습니다.

역시나 빨계떡이 최고네요. 청양고추를 그냥 먹는것과 다름 없는 캡사이신 농도.. ㅎㄷㄷ